Resveratrol · C14H12O3
Fuente: uva (Vitis vinifera)
Antioxidante, cardioprotector, mimético restricción calórica
Sazón
Vino tinto astringente, hollejo uva isabela
Sabor
Astringente tanino suave, trans-resveratrol activo
Textura
Estilbeno polifenol cristal, trans-isómero activo
Vitaminas asociadas
Compuestos relacionados
Registro de salud
SIRT1 activation, endothelial NO
- Resveratrol and CVD: systematic review — Nutrients 2019 10.3390/nu11092147
Foto: Pixabay — Vitis vinifera — placeholder real photo path public/images/substances/resveratrol.jpg (800×600 webp/jpg, atribución en frontmatter).
Descripción
Trans-3,5,4’-trihydroxystilbene (C14H12O3) aislado en 1939 por Michio Takaoka de Veratrum. Estilbeno del hollejo de uva (0.2-5mg/L vino tinto). Activador SIRT1: mimético restricción calórica.
Sazón / Sabor / Textura
- Sazón: Vino tinto astringente, hollejo uva isabela
- Sabor: Astringente tanino suave, trans-resveratrol activo
- Textura: Estilbeno polifenol cristal, trans-isómero activo
Usado en GOS como nodo substance conectado a ingredientes vía active_compounds y a afecciones vía health_registry. Ver grafo filtrado: /graph?filter=substance:resveratrol.
Beneficio principal
Antioxidante, cardioprotector, mimético restricción calórica
Vitaminas asociadas
Vitamin C, Vitamin K, Potassium
Compuestos relacionados
Pterostilbene, Piceid, Quercetin
Health registry
Ver health_registry arriba — mecanismos moleculares con nivel de evidencia y DOI PubMed.
Almacenamiento y uso culinario
- Conservación: Mantener fuente
uva (Vitis vinifera)fresca; los compuestos volátiles se degradan con calor excesivo y con el tiempo (ideal moler/ triturar al momento). - Técnica GOS: Triturar o macerar para activar enzimas (aliinasa/mirosinasa) y reposar 10 min antes de calentar cuando aplique.
- Seguridad: Dosis culinarias son seguras; extractos concentrados requieren evaluación. Ver
ingredients/para protocolo científico.