Genisteína · C15H10O5

Foto: Pixabay — Glycine max — placeholder real photo path public/images/substances/genisteina.jpg (800×600 webp/jpg, atribución en frontmatter).

Descripción

5,7-Dihydroxy-3-(4-hydroxyphenyl)chromen-4-one (C15H10O5) aislada en 1899 por Perkin y Newbury de Genista tinctoria. Isoflavona de soya; isómero estructural de apigenina (cambia OH de 4’ a 5). Fitoestrógeno que une ERβ.

Sazón / Sabor / Textura

• Sazón: Soya neutra beany, isoflavona 0.5-1mg/g soya
• Sabor: Neutro suave, isoflavona glicosilada genistina
• Textura: Isoflavona cristal, isómero apigenina (posición OH)

Usado en GOS como nodo substance conectado a ingredientes vía active_compounds y a afecciones vía health_registry. Ver grafo filtrado: /graph?filter=substance:genisteina.

Beneficio principal

Fitoestrógeno, anticancer, óseo

Vitaminas asociadas

Iron, Calcium, Folate

Compuestos relacionados

Daidzein, Glycitein, Genistin

Health registry

Ver health_registry arriba — mecanismos moleculares con nivel de evidencia y DOI PubMed.

Almacenamiento y uso culinario

• Conservación: Mantener fuente soya (Glycine max) fresca; los compuestos volátiles se degradan con calor excesivo y con el tiempo (ideal moler/ triturar al momento).
• Técnica GOS: Triturar o macerar para activar enzimas (aliinasa/mirosinasa) y reposar 10 min antes de calentar cuando aplique.
• Seguridad: Dosis culinarias son seguras; extractos concentrados requieren evaluación. Ver ingredients/ para protocolo científico.