Dodecenal · C12H22O

Foto: Pixabay — Coriandrum sativum — placeholder real photo path public/images/substances/dodecenal.jpg (800×600 webp/jpg, atribución en frontmatter).

Descripción

Trans-2-dodecenal (C12H22O) aldehído alifático del cilantro hoja (6-9% aceite), caracterizado en 1960s y actividad anti-Salmonella publicada 2004 (J Agric Food Chem): 2x más potente que gentamicina in vitro. Responsable nota verde jabonosa (gen OR6A2).

Sazón / Sabor / Textura

• Sazón: Cilantro fresco verde jabonoso, firma sancocho
• Sabor: Verde jabonoso cilantro, 9% aceite hoja, OR6A2 genético
• Textura: Aldehído alifático monoinsaturado, trans-2-dodecenal 6-9%

Usado en GOS como nodo substance conectado a ingredientes vía active_compounds y a afecciones vía health_registry. Ver grafo filtrado: /graph?filter=substance:dodecenal.

Beneficio principal

Antibacteriano Salmonella-específico, antifúngico

Vitaminas asociadas

Vitamin K, Vitamin A, Vitamin C

Compuestos relacionados

Dodecanal, Decenal, Linalool

Health registry

Ver health_registry arriba — mecanismos moleculares con nivel de evidencia y DOI PubMed.

Almacenamiento y uso culinario

• Conservación: Mantener fuente cilantro (Coriandrum sativum hojas) fresca; los compuestos volátiles se degradan con calor excesivo y con el tiempo (ideal moler/ triturar al momento).
• Técnica GOS: Triturar o macerar para activar enzimas (aliinasa/mirosinasa) y reposar 10 min antes de calentar cuando aplique.
• Seguridad: Dosis culinarias son seguras; extractos concentrados requieren evaluación. Ver ingredients/ para protocolo científico.