Cuminaldehído · C10H12O

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Descripción

4-Isopropylbenzaldehyde (C10H12O), principal aldehído del aceite esencial de comino (25-35%), descrito en 1837. Responsable del aroma térreo-cálido característico de la cocina andina y caribe. Potente carminativo que estimula enzimas digestivas.

Sazón / Sabor / Textura

• Sazón: Térreo cálido cuminoso, firma empanadas y frijoles
• Sabor: Cálido térreo con nota cítrica dulce, volátil se pierde con cocción larga
• Textura: Aldehído aromático volátil oleoso, destila en aceites esenciales 25-35%

Usado en GOS como nodo substance conectado a ingredientes vía active_compounds y a afecciones vía health_registry. Ver grafo filtrado: /graph?filter=substance:cuminaldehido.

Beneficio principal

Digestivo, carminativo, antimicrobiano

Vitaminas asociadas

Iron, Manganese, Magnesium

Compuestos relacionados

Cuminalcohol, Cymene, Gamma-terpinene

Health registry

Ver health_registry arriba — mecanismos moleculares con nivel de evidencia y DOI PubMed.

Almacenamiento y uso culinario

• Conservación: Mantener fuente comino (Cuminum cyminum) fresca; los compuestos volátiles se degradan con calor excesivo y con el tiempo (ideal moler/ triturar al momento).
• Técnica GOS: Triturar o macerar para activar enzimas (aliinasa/mirosinasa) y reposar 10 min antes de calentar cuando aplique.
• Seguridad: Dosis culinarias son seguras; extractos concentrados requieren evaluación. Ver ingredients/ para protocolo científico.