Capsaicina · C18H27NO3

Foto: Pixabay — Capsicum annuum — placeholder real photo path public/images/substances/capsaicina.jpg (800×600 webp/jpg, atribución en frontmatter).

Descripción

Alcaloide responsable del picor de los ajíes. Aislada en forma impura en 1816 por Christian Friedrich Bucholz y cristalizada en 1876 por John Clough Thresh (C18H27NO3). Activa receptores TRPV1 de dolor y calor. Lipofílica: la caseína de la leche atenúa su picor, no el agua.

Sazón / Sabor / Textura

• Sazón: Pungencia intensa, escala Scoville 30k-2M
• Sabor: Picante quemante, activa TRPV1, persistente en paladar
• Textura: Oleosa lipofílica, soluble en grasa, no en agua

Usado en GOS como nodo substance conectado a ingredientes vía active_compounds y a afecciones vía health_registry. Ver grafo filtrado: /graph?filter=substance:capsaicina.

Beneficio principal

Analgésico, termogénico, antiinflamatorio

Vitaminas asociadas

Vitamin A, Vitamin C, Vitamin B6

Compuestos relacionados

Dihydrocapsaicin, Nordihydrocapsaicin

Health registry

Ver health_registry arriba — mecanismos moleculares con nivel de evidencia y DOI PubMed.

Almacenamiento y uso culinario

• Conservación: Mantener fuente ají picante (Capsicum annuum) fresca; los compuestos volátiles se degradan con calor excesivo y con el tiempo (ideal moler/ triturar al momento).
• Técnica GOS: Triturar o macerar para activar enzimas (aliinasa/mirosinasa) y reposar 10 min antes de calentar cuando aplique.
• Seguridad: Dosis culinarias son seguras; extractos concentrados requieren evaluación. Ver ingredients/ para protocolo científico.